鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花，将雪里雪菜梗切成细粒，炒锅置旺火，下熟猪油，烧至七成热，投姜片略煸，继而推黄鱼煎至两面略黄，烹上酒水，盖上锅盖稍焖，然后舀沸水750毫升，加葱结，改为中火焖烧七八分钟。

烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸，当卤汁呈白色时，再添加一些辅料，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

两道菜的做法，都不复杂，方昊做的得心应手，所有都看的真切。