至于张士慧和边建功，同样对宁卫民的问题起了好奇心。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

要是不提还好，就宁卫民这么一说，他们也能明显感觉出来了。

没错，“张大勺”的拍黄瓜就是滋味儿与众不同。

不但吃着比别的回味足，而且极为清爽。

而那炸花生，难点在于油温火候并不好掌握。

一般做的不是易糊，变黑变焦，就是外熟里不熟。

往往发皮偏软，还带着点土腥味。

但桌上这盘却大不一样。

颜色发浅，脆香味，外表不焦不糊，绝非一般水准的炸花生仁儿能比。

可这是为什么呢？

“张大勺”到底有什么诀窍，让这么两盘简单的小菜变得出类拔萃，非同凡响呢？

尽管张士慧和边建功嘴里又塞满了吃食，根本说不出话来。

可他们无不蹬大了眼睛，竖起了耳朵，热切地望着“张大勺”能把其中的秘密揭示出来。

一点不夸张，这个时候，哪怕“张大勺”提出要把诀窍标价出售。

张士慧和边建功都会心甘愿把身上的钱都掏出来。

不为别的，关键是拍黄瓜和炸花生米与老爷们的生活联系太紧密了。

只要是个男的，几乎喝酒都离不开这两样。

要真能得着这个法子，他们自己也能做出这样的小菜来。

往小了说，今后能多点酒桌上跟别显摆显摆的能耐。

往大了说，事关他们后几十年的酒桌儿幸福啊，那是终生受用不尽。

所以他们真的应该庆幸，“张大勺”作为一个耍手艺的，身上没有商的潜质。

老爷子尽管也吊别胃，但差不离儿就得。

很快就在他们可怜的眼神里获得了心理满足，把包袱给抖开了。

“拍黄瓜拍黄瓜，吃的是个清爽劲儿，最紧要的诀窍也尽在这一拍之中。一般的况下，厨师都是用铁刀拍黄瓜、拍蒜。那不行，这么就沾上了铁腥味。所以我从不用铁家伙拍，只用木板拍，清爽就留住了，最关键的差距就在这儿了。”

“另外，调料上也有不同。盐没什么可说的，只是一般放的是油泼辣子，我撒的是辣椒，而且还比别多来了一小勺冰糖水。这样拌一拌，既免了油腻。用冰糖水来代替油起亮色，还多了层回味。”

“至于这炸生米，一定要酥脆咸香。通常一般炸完了，都会发皮面生，甚至半生不熟。那是内外湿度不同，水汽不尽的缘故。”

“我有个独到的法子解决问题，就是在炸之前，把花生米倒盆中，滴上几滴白醋，加上清水浸泡。晾之后再小火慢炸，一定得凉锅凉油的时候放花生米啊，等锅里没响动了也就炸好了。一放凉再吃，那就不一样了，绝无回。”

“还有这锅炖，谁都知道放五香八角之类的，但没懂得，真正的关键，却在锅盖上。炖不盖锅盖，肯定比盖了的差。金属塑料锅盖，肯定比木锅盖差。一般杂木的锅盖，肯定比水杉木的差。水杉木的新锅盖，肯定远不如用了一辈子的老锅盖。”

“就我这锅，不但是老汤熬的。那熏香，也全在这我老锅盖的木质里藏着。热气蒸腾，被锅盖压着倒回去，那调料的香，才能里。要用读书的话说，叫什么……什么病膏肓，反正就这意思吧……”

行家一开，就知有没有。

“张大勺”谈起做菜，出成章，完全是一副指点江山的挥洒自如。

他说的诀窍也很简单，但可作却极强。

对张士慧和边建功来说，这无疑是太实用了。

而且原本，他们只是想知道拍黄瓜和炸花生米的窍门就够了。

有关炖的窍门儿，对他们简直就是意外之喜。

茅塞顿开的俩登时就乐开花了，一边牢牢记住，一边忙不迭把嘴里的东西咀嚼咽下。

然后就跟东北的二转似的，一唱一和，开始对着“张大勺”大唱赞歌，以报解惑之恩。

“哎哟，张师傅，我今儿算明白了，要不说您是咱们厂工资最高的大师傅呢，您这办法太讲究了。这真是和老百姓的做法不一样啊。您要是不教给我们，我们就是吃一辈子这两道菜，也想不出来还能这么做……”

“就是，我以前就知道北方吃面，南方米饭，还有什么‘南甜北咸东辣西酸’。后来跟着卫民挣了点钱，满京城的下馆子，才知道什么是大菜，什么是烤鸭，什么是西餐，算是了解点正经的厨艺了。可问题是大饭庄子也做不出您这样的菜啊！您这手艺叫什么？就叫超凡脱俗……”

马！绝对的马！

但无论说的，还是听的，都没感到有什么有不对劲的。

因为除了俩小子脸皮厚度可观之外、

相对于大多数马的华而不实，他们这番马可是货真价实的心声。

既然说的是事实，那自然无需不好意思。

不过即便如此，无论张士慧和边建功再怎么流上阵，卖力鼓吹，还是抵不过宁卫民更能投“张大勺”所好。

区别就在于宁卫民不但知礼、懂事，他的话还言之有物，能切中要害，自然能轻易博得老爷子的欢心。

“张师傅，说真的，我觉得咱们国家饮食文化的，其实全在这些细微之处。您的办法看似简单，但全是难得的宝贵经验，可以说是独门秘方。您肯告诉我们，可太慷慨了。我得代表在座的哥儿几个一起谢谢您……”

“哎哟！可别介，不就是两道小菜儿嘛，什么秘方啊？也值当你这么夸我？”

“张大勺”说这话时，别看一个劲摆手。

可眼睛乐得都快眯上了，分明是揣着明白装糊涂。

宁卫民瞅在眼里，心里明镜似的，态度上也就更显认真。

他郑重其事，一脸正色地强调。

“哎哟，您不当回事的东西，对我们那可不一样。首先能改善我们的常生活质量，今后我们要能时常用这样的小菜下酒，那就是莫大的福气啊。何况哪天我们要是生意不行了，还能用您教的这两道菜开个小酒馆呢，大概生意也能比别好上不少。您这相当于给了我们一个生计当后路啊……”