瞿娘子来了，喝了一盏牛
茶，吃了一盅姜撞
，留下一个大木匣子装的溏心鲍当做赔礼，又走了。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
含钏打开匣子看了看。
我滴个乖乖！
二十个四
溏心
鲍摆得整整齐齐的，块很大，厚而结实，拿在手里沉甸甸的，凑近看表面出现一层白霜，这是上品鲍鱼的标志之一。
小双儿咽了
水，指着中心颜色稍显的部分问含钏，“掌柜的，中间这里怎么看起来和别的地方不一样？”
含钏拿起一颗放在透光的地方，鲍中间的
褐色就像黏腻柔和的蜜蜡。
“这是将选出的个大的鲍鱼晒上三五天，拿十来种食材加水熬煮，三斤食材兑一斤鲍鱼，不再加任何佐料，鲍鱼的味道将会被慢慢包裹在身体里，其他食材的味道会将鲍鱼味彻底激发出来，鲍味更浓。”
含钏对着光看鲍鱼，心里喟叹一声，瞿娘子舍财了。
素
含钏也用鲍
菜，可没用过炮制得这样好的鲍——出了宫后就没见到过了。
在掖庭时，这东西倒是常见。
市井里便彻底没了踪影。
含钏纵是有心自己炮制，也买不到个合适又新鲜的鲜鲍。
好东西难得，含钏唤来拉提、崔二一并听课，手指向鲍鱼中心部分，教导道，“经制后的鲍鱼泡涨发了，煮后这一段，这中间的位置为黏黏软软，不会凝结为硬制，时质感柔软有韧度，像溏心蛋一样的感，每一咬下去都带有少许粘牙的感觉，噢，就像吃年糕一样。”
小双儿举起手来。
含钏颔首示意她发问。
小双儿疑惑开，“那咱们为何不直接吃年糕和溏心蛋？”
拉提摸了摸下
，陷了沉思。
崔二也觉得有道理，双眼亮晶晶地看向含钏，等待解惑。
含钏有点想揍
。
但高低是自己挑的丫...自己酿的苦果，得自己尝...
不过说实话，很早很早之前，含钏也思考过这个问题。
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鱼翅吃起来与
丝无异，燕窝喝起来和银耳相似，溏心鲍虽说感如年糕与溏心蛋，但味道却千差万别、绝不可同而语，而含钏吃过一位素斋师傅的素演，其中一道鲍汁香菇，无论是感还是味，都叫难辨真假。
那们为何追逐前者？
约莫是因为身份吧。
总要通过各式各样的外物来彰显自身的不同，比如官员穿丝绸，平民不可，比如读书高束发髻，而做劳力的却不用，再比如，圣穿的明黄色，旁若制若穿，便是违制僭越，当午门斩首...
若无外物加以区分，又何以得知谁贵谁贱？
想虽如此想，话却不能同三个小的说出。
含钏偏了偏，手里拿着勺子挨个儿敲额，“去去去！这个问题，等哪你们真正都吃到嘴里，才可做评判！崔二收拾厅堂，双儿去算‘时甜’的账本子，拉提进灶屋备菜！”
含钏顺手舀了一勺煮开后的凉水，放了只鲍在里面——含钏打算存十只，拿十只出来招待，若是当真好，便求了瞿娘子要进货渠道，“时鲜”营业到如今，还缺真正镇得住场面、架得起排场的镇店之菜，正巧留仙居擅做京菜，不擅料理海味，在菜式的选择上也不算冲撞。
既要存心推新菜，那便要自己试菜，这只做出来就算是给食肆的伙计们见见世面。
含钏泡了那只鲍两天，期间雷打不动地每隔四个时辰换一次水，浸泡后用尖刀去掉嘴与胃肠，清洗净裙边的泥沙后放进没有油腥的净碗碟中，放上姜片葱段和些许青红酒，起火上锅再蒸一个时辰，在锅里自然晾，便算是泡发好了。
含钏泡了几天，小双儿就惦记了几天。
小双儿蹲在泡发鲍的水缸前，背对门，留下一个浑厚雄伟的背影。
显得执着又孤独。
崔二看着小双儿的背影，不无忧心，“...才给做的衣裳，必定又穿不了了。双儿不长个子，只长
。我改了好几次她的衣裳了...等过了这个年，必定又得改尺寸。”
含钏也有些忧心。
含钏主要忧心在，害怕小双儿把水滴进泡鲍的清水里，到时候大家都吃不成。
小双儿盼了好几，打死她也想不到，最后她连鲍汁儿也没捞到一滴。
含钏用最简单的方式烹饪泡发好的鲍鱼。
杀了一只老母
，取了一大块五花，砍了一段猪肋排，拿了根大骨、猪蹄膀、爪、又一并泡发了贝柱并切了腌好的火腿放在一起。劈叉有骨面垫底，怕有面会粘锅底，然后放炒过的所有食材，把泡发后有手掌大的鲍鱼铺在表面放多片生姜，加满开水、甜酱油，汤汁瞬间变白，香气四溢，从早上熬制到更，汁水渐渐收缩，还未走近灶屋，便是一
浓烈到无法忽视的香味以霸道的姿态蹿进鼻腔。
送走最后一拨食客，含钏小心翼翼地一手一只筷子将鲍鱼捞了出来。
钟嬷嬷过时不食，且对溏心鲍兴致少少，核完账本便早早睡去。
三个小的，如同猫守腥，狗守骨似的，眼地盯着含钏两根筷子中间那只掌大的鲍鱼。
小双儿艰难地吞咽下水。
“这是在什么？这么香。”
回廊间有声音传过来。
含钏手挺稳的，赶忙将鲍鱼放在净的盘子里，转去看。
一看，便不由自主地笑起来。
是徐慨！
好久好久没见到他了呢！
快有一个月了吧！
上次中秋，吃了顿螃蟹，徐慨连家也没回，骑上马又往天津卫当差去了！
这么些时，除却小肃回来时不时地说上两句，带点吃食和信回来，他是连个影都没有！
含钏心里高兴，“你回来了！还去天津卫吗？！事
且都办妥了吗？去吏部
差了吗？去宫里同圣、顺嫔娘娘请安了吗？”
却见徐慨还穿着官服，脚踩牛皮官靴，面上胡须拉茬的，既没净面也没换衣裳，便又笑起来，“你又是才回北京城呢？”