接就开始动手去片
。
而冯一帆片
的过程明显要比林瑞峰更加娴熟和效率,并且让大家惊讶的是,他竟然没有把
给片成一片一片。
等到冯一帆把
给片完,提溜起来的时候,让
震惊的一幕出现。
冯一帆把一整块的
,给完全片成了一个长条
片。
整整一条没有断,关键整体还非常的薄,能够完全透光的那种薄。
何雅茜首先拿出手机来,迅速就拍下了一张照片:“这个我一定要拍下来,实在是太厉害了。”
到了这个时候,大家已经是彻底震惊了,茉莉也明白了林瑞峰的差距。
林瑞峰两眼放光,眼神里对师父只有崇拜。
冯一帆再把
片叠起来,然后进行切丝,切出来的丝粗细非常均匀,等切完了之后放在盘子里,简直像是艺术品般。
在一边拍摄的阿斌忍不住嘀咕一句:“打扰了,这刀工太劝退。”
另一边拍摄的阿飞看到这一幕,反倒是眼神里充满了一种憧憬,想要有朝一
能够练到冯一帆这样。
接着,冯一帆开始对
丝进行腌制。
把
丝放
盆子里,加
:酱油、胡椒
、豆
、料酒。
然后冯一帆用手进行抓拌,直到
丝开始起胶上劲,如此才能让
丝充分的
味。
接着加
葱姜水,还要加
一点蛋清。
在进行一遍的抓拌,让葱姜水、蛋清和
丝混合起来。
最后加
食用油,再和码好味的
丝混合,如此封起来放在一边备用。
而紧接着,冯一帆也是迅速挑选了一些青椒,洗
净去掉蒂,把里面的心也给掏
净,接着再把青椒切成几乎和
丝相当粗细的细条。
这一切都备好了之后,冯一帆却并没有直接开始炒,而是找了一个小碗做了一个芡汁。
碗里放
:盐、胡椒
、料酒、味
、酱油、水淀
。
如此混合起来搅拌成一碗芡汁。
这一切都准备好了之后,冯一帆再开始进行烹饪。
到了这一步,冯一帆终于开
说话了。
“你们看到了?这里芡汁要提前准备好,这样炒的时候,直接烹
锅里就可以,可以节省时间,并且不会因为要调味把
丝给炒老。”
开火放上锅,冯一帆首先是倒
很多油:“这一步叫润锅,为什么你们炒的时候会粘锅?就是因为你们没有润锅。”
这个时候,阿飞忍不住问:“冯大厨,那家里不粘锅也要吗?”
冯一帆点
:“最好也这样做,对锅会更好。”
油在锅里稍稍加热后,冯一帆便把油给全部倒出去了,接着重新加
茶油,然后还要加
一些猪油。
“用茶油和猪油混合去炒制,更好吃。”
冯一帆等锅里猪油融化,稍稍加热了一点后,便将
丝给直接倒进锅里进行迅速滑炒。
“看清楚了,这个时候的油温大约在四成热,这种时候下
丝滑炒。”
当
丝开始发白,冯一帆再把姜丝和蒜丝放
其中。
“看到没有?
丝发白,放
姜丝和蒜丝进行炒制。”
稍稍翻炒出来葱姜味道后,冯一帆稍稍加
了一点点甜面酱。
这一步还真的是让几个
都有些惊讶。
冯一帆则是解释:“甜面酱只要一点,千万不要多,是让这个味道更加柔和,这样吃起来会更鲜。”
翻炒均匀过后,便将青椒丝下锅进行翻炒。
冯一帆接着很认真说:“青椒炒到断生,从青绿色变成这种翠绿色,就要立刻把这芡汁烹
其中。”
烹
芡汁后,冯一帆开始加速翻炒,并且也开始急速进行颠锅。
看到了这里,在场的众
真的是有些惊讶不已。
整个过程一气呵成,在厨房里大火急炒之下,香味已经迅速弥漫开了,让
忍不住开始猛咽
水。
最终,冯一帆又是亮了一手颠勺,关火将
丝从锅里颠进大铁勺里。
拿过来一个白瓷盘子,将勺子向盘子里一扣,一盘青椒
丝就这样完成了。
在大铁勺拿开瞬间,青椒
丝堆成一堆,然后汤汁也是从内向外渗出,娇艳欲滴的样子真的是让
垂涎欲滴。
冯一帆微笑着将菜品放在料理台上:“好啦,青椒
丝,很家常的一道菜,是不是非常简单?”
现在听到冯一帆说“简单”两个字。
阿斌立刻忍不住说:“冯大厨,我们对简单这两个字的理解有出
。”
冯一帆笑着补充:“在家里的时候,因为火力可能不够,你们炒的时候,可以稍稍多炒一下,或者可以让油温稍微高一点。”
此时,其实大家没有什么心思去听细节,而是更想要尝一尝味道。
冯一帆自然也看出来了,招呼大家说:“好了,大家快点尝尝看吧。”
顿时所有
都迫不及待,在林瑞峰分发了筷子后,围在这一盘青椒
丝前,一
一筷子就吃了起来。
冯一帆看到大家都在吃,他就自己去把锅和炒勺给清洗了一番。
只是去洗了个锅和勺子,等他回来的时候,一盘青椒
丝已经被吃完,甚至盘底的汤汁都没有剩下。
看着
净得像是洗过一样的盘子,冯一帆哭笑不得说:“你们这把盘子都舔了?”
何雅茜打了个饱嗝,指了指案板上碎屑:“是小林师傅,给我们拿了一些馒
片,这么好吃的汤汁,不能
费嘛。”
其他
也都纷纷点
赞同。