“兄弟们上次广州太史菜还记不得的？”

“是不是私房菜里的战斗机？”

“有没有意犹未尽的感觉？”

“别急，今天旭哥再满足你们一次！”

好久没做美食内容，第二天丁旭让小雅预约谭家菜，号称能跟太史菜并驾齐驱，现在甚至名满京华？

“一九四三年谭瑑青、赵荔凤相继辞世，小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶，继续经营。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址四九年谭令柔参加公，家厨彭长海负责红案，崔鸣鹤负责冷荤，吴秀全负责白案。”

“后搬出谭宅，在果子巷经营，五四年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，参加公私合营，谭家菜自果子巷迁往西单恩承居。

“五七年西单商场扩建，曲园酒楼并恩承居，自此一居两菜。五八年总理亲自安排谭家菜驻京城饭店西七楼，延续至今。”

丁旭介绍完前因后果，站在谭家菜大门，笑道：“私房菜私房菜要的就是那子装的劲对不对？”

“太史菜不用说，江老爷子已经退隐江湖，不是熟门熟路多少钱你也别想尝一。”

“谭家菜虽然开门营业，但也有不少规矩，比如无论是谁请客必须要连谭家主请在内，每次承办三桌席，不管客与谭家是否相识，都要给主多设一个座位，主也总是要来尝上几，陪着聊聊天。”

“另一条不成文的规矩是无论吃客有多大的权贵，都需亲自走进谭家门来吃谭家菜，绝不外卖！”

“这你还别不信，当年战火纷飞的民国管你什么高层领导还是社会名流，想要吃一谭家菜？”

“乖乖洗净登门拜访！”

丁旭嘿嘿一笑，据说民国有四大私房菜：军界段家菜、政界王家菜、商界任家菜和谭家菜。风云变幻其他三家更迭很快没落，唯有谭家菜一枝独秀，风流至今。

说白了菜的味道再好也差不到哪去，按照自己看来私房菜越装规矩越多越卖的好，没办法，就是这么贱。

得不到永远是最好的？

因为提前沟通过，家允许拍摄，各种金碧辉煌大门，到处雕龙画凤，十分气派。一间餐厅三间餐室，家具全是花梨紫檀，配以鲜花盆景，名字画，博古架都是上好古瓷。

“看见没？客进门，先在客厅小坐，上茶水和果。待到齐后，步餐室，围桌坐定，一桌十。”

镜环视四周，比起太史菜这里更加富丽堂皇，毕竟在天子脚下，要的就是这个脸面。

“谭家菜传到今天已经第六代，掌门叫刘国柱，国家特级烹饪大师，当年是京城饭店的一把勺。”

“据说当年内部办厨艺比赛，其中一个项目是将全剔骨，没错，就是只用一把刀硬生生把去骨分出来，听起来很容易？”

“全程不能超过一分钟！”

“取还要做一道青椒炒丁，动作最快的厨师胜出，刘国柱以3分1秒6的成绩拿到第一。”

“后来又到贵宾楼做行政总厨，这里源于家庭菜肴，最讲究慢火细做，一汤足足熬十几个小时都是基本作有没有。”

半小时后服务员上菜，叉烧、红烧鸭肝、蒜蓉贝、五香鱼、软炸、烤香肠。六道开胃都是热上，陈酿绍兴黄酒也烫得热热端上桌。

等镜展示完，小樱迫不及待夹起一块鱼，早上没吃饭就等这一顿，谁让上次太史菜没吃着。

“五香鱼好好吃！”

“嗯，这个炸为什么可以这样？”

“哇塞，还是第一次吃鸭肝呢！”

看着小樱耍宝搞笑，丁旭也是无奈，这么多期视频下来，对于四大花瓶丝已经轻车熟路，每次看弹幕可谓泾渭分明？

司南一出场就是：卧槽！好大！流水！

诗诗一出场是：我可以！能玩一年！王来打我吧！

狗团子出场是：萌萌哒！团子姐姐你哦！叫两声听听！

好容易到小樱，铺天盖地全是：哈哈哈！太搞笑了！谁都不服就服你！

私下听狗团子料说刚开始各种不服，甚至偷偷注册好几个马甲跟别对骂？

弄着弄着就习惯了，现在彻底看清现实，在逗比的路上越跑越远？

按照她的话说：老娘上身比不过司南，下身不过诗诗，脸皮又没狗团子厚

不逗比等死啊！

对于这种画风丁旭自然乐享其成，当初选四大花瓶就是为燕瘦环肥春夏秋冬，经过这么长时间磨合终于得到丝认可，那句话说什么来着？

好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。

“今天的菜是黄焖鱼翅？”丁旭对着特写镜慢慢舀一勺，只见色泽黄亮，胶质丰富，翅针粗大而略带粘糯，竟然像肥膘一样？

忍不住品一汤汁，嗯，明艳温润透亮，就像大清皇帝之龙袍，霸气十足。

“乖乖，这鱼翅煨得旭哥只能用四个字评论：酥稔软糯。”

“有味而不觉咸，甘鲜而不觉甜。以甜提鲜，以咸吊香，怎一个妙字了得！”

一连喝几，才意犹未尽好奇道：“什么材料令汤汁变成如此颜色？”

“味道如何？”就在这时房门被推开，五十出的刘国柱走进来，正好听见微笑道：“吕宋黄整翅熬满六小时，至于颜色，另有秘诀！”

众站起身，简单寒暄重新坐下，既然是拍节目，刘国柱自然要对着镜装道：““黄油，产于内蒙，当地走地，色偏黄，熬数小时后，汤汁便呈金黄色。”

“汤里面还有海贝、花胶、辽参、火腿等等。当然同样材料，别绝对做不出这种汤汁，属于谭家百年独门秘技，厉害吧？”

丁旭一挑大拇指，这个装的我给九十九分。

剩下一分怕您老骄傲！

接下来一道叫蟹黄烧鱼肚，见丁旭吃一鱼肚，自信道：“这是我根据鱼翅弄的创新菜，用的是谭家菜另一个法宝，黄汤。”

“鱼肚通常都是水发，而这道菜却是油发，用低温油直接发制鱼肚，经过油温的几番变化，鱼肚充分膨胀，内部呈现细密的蜂窝状，等汤慢慢吸进去……”

丁旭已经说不出话，表已经证明一切。蟹和鱼肚这对cp已经很鲜美，再加上浓醇的黄汤渗透？

完美！